L'esprit de notre cuisine

Notre restaurant est ouvert depuis novembre 2017 et propose une cuisine française revisitée par la fermentation. 

La cheffe Michelle fait plusieurs types de fermentation à partir de produits frais,d' épices ainsi que la préparation de koji, légumes fermentés, kvass, miso, kombucha, kéfir ......en les utilisant dans sa cuisine.

Dans son processus de cuisson, elle  garde au maximum  les enzymes actives afin que l’aliment soit le plus nourrissant. En conséquence cette cuisine a un effet bénéfique sur la santé, elle permet une meilleure digestion car la fermentation procure des microbiotes utiles à l' estomac, intestin. 

 Sa cuisine de fermentation réveille les papilles, exacerbe les goûts, les saveurs et rend la texture des viandes plus tendre.
 

Le concept est unique s'inspirant de la philosophie Tao , Yin et Yang à la fermentation créant une combinaison du feu froid “cold fire” et feu chaud “hot fire” .

Le concept :

Entrée

Dégustation terre & mer de Bretagne

Fruits ou légumes fermentés

Plat

Pré dessert fermenté

Jus digestif

Dessert

Pain fait maison.

      ***Nous proposons ce concept avec 2 menus au choix.***